아구찜 만드는 제대로된 비법

 

아구찜 만드는 제대로된 비법 

 

조리방법

 

찜 소 스	아구(해산물)	콩나물	소스외 추가 첨가
100g(소)	500~600g	500~600g	오만디30g,조개5개,미나리30g,대파30g
130g(중)	800g~900g	800~900g	오만디50g,조개7개,미나리50g,대파50g
150g(대)	1~1.2kg	1~1.2kg	오만디60g,조개8개,미나리60g,대파60g
180g(특)	1.3kg~1.5kg	1.3~1.5kg	오만디70g,조개9개,미나리70g,대파70g

 

 

 

 

 

 

 

  

 

* 위 요리미는 아구찜 기준양(g)이며 해물(낙지)찜등은 볶을때 수분이 더 발생되므로 요리미를 조금 더 추가해야 간이 맞음

   => 요리미 추가양 : 10g(소) 15g(중) 20g(대)

* 요리미에는 전분을 포함한 모든 양념과 간이 되어있습니다.(아구(해물)및 콩나물 중량은 삶기 전임)

 

◈ 조리방법 ◈

    ① 요리미(기준g)와 다진마늘 한스푼을 대접에 덜어놓는다.

     (해물 및 낙지찜을 할 경우에는 요리미를 10g~20g정도 더 넣는다.)

    ② 찜용 콩나물(기준g)을 삶아 찬물에 담갔다가 체에 받쳐놓는다.(아삭거림)

    ③ 주재료(아구+미더덕+조개)가 잠길 정도로 물을 붓고 5~7분정도 익힌 후 육수를 한 컵

       정도 남기고 따라낸다. (따라낸 육수는 버리지 말것)

    ④ 준비된 요리미(①)에 따라낸 육수를 한 컵 정도 넣어 개준다.

    ⑤ ③번에 준비된 콩나물(②)을 넣는다.

    ⑥ ⑤에 개놓은 요리미(④)를 섞어 센불에서 버무려준다.(수분이 부족하면 따라낸 육수를

         국자로 적당히 넣어주며 버무린다. 요리미만 익히면 됨 )

       --> 비빌때 아구가 으깨지지않게 살살 버무리며, 요리미가 빨갛게 윤기가 나며 적당히

            농도가 짙어지면 미나리, 대파, 참기름을 넣고 한 번 더 뒤적여준 뒤 접시에 담고

            통깨를 뿌려 내준다. 

      --> 너무 오래 볶으면 야채에서 수분이 나오면서 콩나물이 오그라들어 질겨짐