갈매기살ㆍ제비추리의 진짜 뜻

 

갈매기살ㆍ제비추리의 진짜 뜻 

 

송년회 자리에 자주 오르는 고기 중에 갈매기살이 있다.

결론적으로 말하면 갈매기살은 돼지고기이다.

고기살 모양이 날개를 펴고 있는 갈매기와 비슷해서 그렇다는 사람들이 있고,

갈비뼈에 붙어 갈비를 막는다고 하여 ‘갈막이살’이라고 부르던 것이 변한 것이라고 주장하는

사람들도 있다. 하지만 모두 틀린 말이다.

 

갈매기살은 배와 가슴사이의 횡격막에 붙어 있는 살점이다.

횡격막은 숨 쉬면서 늘었다 줄었다 하기 때문에 다소 질긴 근육질로 이루어져 있다.

횡격막을 우리말로 ‘가로막’이라고 한다. 배 속을 가로로 막고 있는 막이라는 뜻이다.

가로막에 붙어 있다고 해서 ‘가로막살’이라고 불렸고, 이게 ‘가로마기살’ ‘가로매기살’

‘갈매기살’로 변했다.

그렇다면 제비추리는? 마찬가지로 제비고기가 아니다.

소의 안심에 붙은 고기를 일컫는다.

해부학적으로 볼 때 갈비 안쪽으로 목뼈를 따라 가늘고 길게 원통형 모양으로 붙어 있는

부위에 해당한다.

제비추리의 제비는 새가 아니라 ‘수제비’나 ‘제비뽑기’의 ‘제비’에서처럼 손으로 하는 작업을 의미한다.

유추하면, 갈비 안쪽에 길게 붙은 고기 부위를 손으로 잡아 추리던 데서 유래한 것으로 보인다. 

 -‘우리말 필살기’(추수밭 펴냄) 중에서