문어 요리법

 

문어 요리법 

 

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한자어로는 팔초어(八梢魚)라 하였고 그 밖에 장어(章魚)·팔대어(八帶魚)라고도 하였다.
참문어와 구별하기 위해 물문어[水文魚]라고도 부른다.
두족류 중에서 가장 크며 몸길이 3m, 몸무게 30kg인 세계 최대형 문어도 있다.
외투막은 짧은 달걀 모양으로 몸 표면에 작은 유두(乳頭)가 많다.
피부는 미끄러우며 살아 있을 때는 가는 주름살이 있다.
눈은 작고 눈 위 뒤쪽에 귀 모양의 작은 돌기가 있다.

8개의 다리 중에서 제1다리가 가장 길고 제2, 3, 4다리 순으로 짧아진다.
다리에는 흡반이 있고 다리 사이의 막은 넓다.
수컷의 제3다리는 교접완으로서, 살아 있을 때는 자색을 띤 적갈색이며 연한 빛깔의 그물 모양의 무늬가 있다.
그러나 빛깔은 환경에 따라 변한다.

문어의 시력은 사람과 같은 정도이거나 그 이상이라고도 한다.
문어를 잡을 때는 꽁치나 정어리와 같이 몸이 빛나거나 하얀 생선을 미끼로 쓴다.
문어가 사는 바다속에 반짝거리는 것이 들어오면, 문어는 저게 무얼까 생각한다.
이런 것이 들어오면 문어는 흥미를 가지고 뛰어난 시각으로 노려본다.
더구나 문어는 흥미를 느끼는 것을 만져 보고 싶어하는 습성이 있다.
문어에게는 사물을 확인하는 능력과, 만져 보고 그것이 맛이 있나 없나를 느끼는 힘이 있다.
하얀색은 이처럼 문어에게 흥미를 유발시키는 색이다.

연안성 어종으로 수심 100∼200m의 깊은 곳에 있는 바위틈이나 구멍에 서식하고, 서식수온은 4∼23℃, 최적수온은 15℃ 이하이다.
갑각류·어류 등 닥치는 대로 먹는 탐식성이다. 산란기는 봄∼여름으로 산란수온은 5∼15℃이고 한 번에 5만 개 정도의 알을 낳는다.

 
수명은 3∼4년이며 암컷은 산란 후 약 6개월간 알을 보호하고 그 후 죽는다.

한국·일본·베링해·알래스카만·북아메리카·캘리포니아만 등지에 분포한다.
문어를 삶으면 붉은빛이 되는데, 그것은 문어가 삶앚비면서육조직에서 염기성 물질이 국물에 녹아나와

용액이 알칼리성으로 되어 색소포에서 포도주색의 색소와 같은 온모크롬이 녹아나와 문어가 물들기 때문이다.
고기 추출물(엑기스) 중에서 약 0.5%의 타우린이라는 성분이 들어 있다.

이 타우린은 단백질을 만들지 않는 단독 아미노산인데 문어의 독특한 맛을 내는 성분이기도 하다.
문어의 먹물은 주성분이 멜라닌 색소의 한 가지인데, 중성이면 알칼리성에 녹으나 PH4 이하의 산성에는 침전이 된다.

※ 영양성분 함량 : 단백질 15.5g, 회분 2.0g, 카슘 31mg, 인 188mg, 비타민 B1 0.03mg, B2 0.12mg.

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◈ 문어초밥

재료
문어300g, 오이1개, 미나리50g, 김1장, 밥3공기, 와사비2큰술초대리

부재료 : 식초8큰술, 설탕6큰술, 소금1/2큰술

만드는 법

밥에 식초, 설탕, 소금을 분량대로 넣어 초밥을 만든다.

문어는 소금으로 문질러 씻고 식초, 소금을 넣고 끓는물에 삶아낸다.

2)의 삶은 문어가 식으면 물결무늬로 썰어준다.

오이는 소금으로 씻어서 길이 그대로 얇게 저며준다.

4)의 오이를 소금, 설탕, 식초에 절였다가 건져낸다.

미나리는 데쳐주고 살짝 구운 김은 1cm 두께로 길게 잘라준다.

1)의 초밥을 오른손으로 쥐고 밥을 단단하게 해준 뒤, 오이를 감고 와사비를 올린다.

문어로 덮은 후 미나리나 김으로 감아낸다.

◈ 문어조림

재료
문어1마리(작은것)
조림장 : 물1컵, 설탕·사이다·맛술 4큰술씩, 간장6큰술

만드는 법

손질한 문어를 소금과 식초를 약간 넣고 데친다.

냄비에 분량의 조림장을 만든다.

조림장이 반 정도 조려지면 데친 문어를 넣고 국물없이 까맣게 조린다.

중불에서 끼얹어가며 조려야한다.

약간 식으면 꺼내어 모양을 살려 문어를 썰어낸다.

◈ 문어초무침

재료
불린미역100g, 오이2개, 문어200g, 양념초
부재료 : 식초, 다시물, 설탕·간장, 소금, 생강약간

만드는 법

미역은 불려서 살짝 데쳐서 먹기 좋게 썬다.

미역은 먹기 좋게 3cm로 자른다.

오이는 2mm 두께로 썰어 소금에 살짝 절인 후 물기를 짠다.

문어는 삶아서 한입 크기로 자른다.

방울토마토는 반으로 잘라 놓는다.

양념장(식초,간장,설탕,소금,다시물)을 만들어 식힌다.

미역,오이,문어를 양념장을 끼얹고 버무린다.

바늘생강(생강을 얇고 길게 채썰어 찬물에 담가 사용한다.)을 얹어 모양을 낸다.

먹기 직전에 버무려 낸다.

◈ 문어야채무침

재료
주재료 : 문어1마리, 무순1팩, 팽이버섯50g, 오이`당근 1개씩, 미나리100g
무침장 : 소금1큰술, 참기름3큰술, 후춧가루`깨 약간씩

만드는 법

손질한 문어는 끓는물에 삶는다. 삶은 문어를 구입했을 경우에도 다시 한번 넣어 익힌다.

팽이는 밑동을 잘라내고, 무순과 함께 살짝 씻는다. 오이와 당근은 채썰어서 준비한다.

무침 소금장(소금,참기름,후춧가루,깨)을 만든다.

모든 재료를 3)의 양념에 버무린다.